Averigüe si está cubierto por la norma del FDA: Food Safety Modernization Act (FSMA) Produce Safety Rule at www.coproducesafety.org (inglés).
Definición: Árboles que dan frutos para el consumo, incluidos, entre otros, manzanas, albaricoques, cerezas, nectarinas, duraznos, peras y ciruelas.
Cosecha/Poscosecha: Los frutos de los árboles deben recolectarse en su punto óptimo de madurez. Para obtener la máxima calidad, la fruta debe estar libre de defectos, como lesiones por insectos, daños físicos, cicatrices y pudrición. La fruta sigue viviendo y respirando, incluso después de ser recolectada. Aunque la respiración no puede detenerse por completo, enfriar la fruta tras la recolección puede prolongar su vida útil. Las hematomas son el defecto más común en la fruta de árbol; manipule la fruta con cuidado para evitar puntos blandos. Las manzanas, los melocotones y las peras están amenazados por más de 40 tipos de insectos, por lo que muchos huertos practican la Gestión Integrada de Plagas (GIP). Para una explicación de la GIP, escucha PlantTalk (inglés).
- Seleccionado (culled) significa la separación de la fruta dañada de la fruta no dañada. Según esta guía, para los procesadores de jugos de cítricos que utilicen tratamientos en la superficie de la fruta para cumplir con 21 CFR 120.24, la FDA considerará que los cítricos recolectados en el árbol y no dañados son ” seleccionados” para cumplir con la regulación HACCP de jugos.
(Nota: La definición del término “culled” en 21 CFR 120.3(f) incluye el requisito de que la fruta sea de calidad choice or higher quality del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), sin embargo, no existe una norma actual del USDA para la calidad choice or higher quality).
- Por fruta caída se entiende la fruta que ha caído de forma natural del árbol al suelo en un huerto frutal. No incluye la fruta recolectada mecánicamente, que se obtiene sacudiendo el árbol y recogiendo la fruta del suelo con maquinaria mecánica adecuada; también se denomina grounders, windfall fruit o drops.
Muchos productores locales de fruta venden cajas de sus “segundas” a un precio reducido para los clientes interesados en hacer conservas u hornear. Es posible que los consumidores no sepan que la caducidad de la fruta dañada, sobre todo la blanda como los melocotones, es muy corta y que esta fruta debe utilizarse dentro de un plazo de dos días.
Seguridad alimentaria: Enjuagar la fruta de árbol con agua fresca antes de comerla reduce la posibilidad de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos. Mantenga la fruta cortada refrigerada para conservar su calidad y seguridad.Utilizar métodos adecuados de procesado por tiempo/temperatura en una instalación autorizada para productos enlatados como compota de manzana, duraznos enteros, peras u otras frutas de árbol. Para obtener recomendaciones sobre la manipulación segura al ofrecer muestras, consulte la Guía del vendedor del mercado de productos agrícolas para preparar y ofrecer muestras de alimentos (inglés).
* No se recomienda lavar las frutas y verduras con jabón o detergente ni usar productos de lavado comerciales.
Encerado: La cera a veces se utiliza para alargar la vida útil de la fruta de árbol y se ha utilizado en frutas y verduras desde la década de 1920. Las ceras de frutas se elaboran con ingredientes naturales y están certificadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. como seguras para el consumo. Proceden de fuentes naturales como la cera de carnauba, de las hojas de una palmera brasileña; la cera de candelia, derivada de plantas desérticas del género Euphorbia; y la goma laca alimentaria, que procede de una secreción del insecto lac que se encuentra en la India y Pakistán. Muchas frutas y verduras producen su propio recubrimiento ceroso natural. Después de la cosecha, los productos frescos pueden lavarse para eliminar la suciedad y la tierra, pero dicho lavado también elimina la cera natural. Por lo tanto, se aplican ceras a algunos productos para reemplazar las ceras naturales que se pierden. Las ceras también ayudan a inhibir la formación de moho, protegen los productos de magulladuras, evitan otros daños físicos y enfermedades y mejoran su aspecto. Las ceras se utilizan en cantidades muy pequeñas para proporcionar una capa microscópica que envuelve todo el producto.
Los recubrimientos de cera ayudan a retener la humedad para mantener la calidad desde la granja hasta la mesa, incluidos:
- Transporte de la huerta al mercado
- Exhibición en tiendas y restaurantes
- Manipulación por parte del consumidor final
Buenas Prácticas Agrícolas (BPAs): Las Buenas Prácticas Agrícolas (inglés) se pueden utilizar durante las operaciones de producción, cosecha y empaque de frutas de árboles para reducir el potencial de contaminación microbiana.
Información sobre la maduración para los consumidores: Si los duraznos se compran cuando aún están firmes, guárdelos en el mostrador en una bolsa de papel marrón para favorecer su maduración. Una vez maduros, los duraznos deben guardarse en el cajón de frutas del refrigerador y disfrutarse dentro de pocos días para obtener el mejor sabor y calidad de consumo.
Método de Distribución | Colapsar todo)
Vende su producto en un mercado agrícola, una CSA, un puesto ambulante u otro punto de venta directo al consumidor.
Licencias: Si está vendiendo fruta que usted ha cultivado, no hay requisitos de licencia específicos. Las frutas frescas enteras sin cortar se consideran productos agrícolas crudos y están exentas de los requisitos de licencia de la Ley de protección de alimentos minoristas de Colorado (Colorado Retail Food Protection Act.) Las muestras de estos productos pueden ser ofrecidas a los consumidores por vendedores que no tienen licencia como establecimientos de venta de alimentos al por menor y, por lo tanto, dichos vendedores no están obligados a cumplir con las disposiciones de las Normas y Reglamentos de Establecimientos de Venta de Alimentos al por Menor de Colorado (Colorado Retail Food Establishment Rules and Regulations). Si un vendedor sólo vende fruta y verdura sin cortar, está exento de la licencia de establecimiento de venta de alimentos al por menor, aunque ofrezca muestras.Si vende melones que ha comprado directamente a un cultivador de Colorado o a un mayorista, necesitará una Licencia de Distribuidor de Productos Agrícolas (Farm Product Dealers License) (inglés).
Etiquetado: El estado no requiere etiquetas específicas, sin embargo su comprador puede tener requisitos específicos. Consulte con su comprador los requisitos de identificación y trazabilidad del producto.
Responsabilidad del impuesto sobre las ventas: Información general sobre el impuesto de ventas ( inglés).
Pesos y medidas: Si vende su producto por peso, debe cumplir los requisitos de pesos y medidas de Colorado. (inglés). La fruta del árbol también se puede vender por conteo, consulte la sección de frutas y hortalizas de pesos y medidas (inglés) para conocer las directrices.
Usted vende su producto a una tienda, restaurante, carro de comida, escuela K-12, universidad, hospital u otro establecimiento de venta de alimentos al por menor
Si usted vende productos que ha cultivado, no hay ningún requisito de licencia específico para la venta de productos agrícolas enteros en bruto en el mercado mayorista.Si usted vende melones que ha comprado directamente a un cultivador de Colorado o a un mayorista, necesitará una Licencia de Distribuidor de Productos Agrícolas ( Farm Product Dealers License) (inglés).
Etiquetado: No hay requisitos específicos de etiquetado. Los alimentos no envasados, de un solo ingrediente, como frutas y verduras, no necesitan etiquetas.
Responsabilidad del impuesto sobre las ventas: Información general sobre el impuesto de ventas ( inglés).
Pesos y medidas: Si vende su producto por peso, debe cumplir los requisitos de pesos y medidas de Colorado. (inglés). La fruta del árbol también se puede vender por conteo, consulte la sección de frutas y hortalizas de pesos y medidas (inglés) para conocer las directrices.
Productos de valor añadido: Conservas de fruta, mermeladas y jaleas, frutos secos, jugos y sidra.