Melones

Averigüe si está cubierto por la norma del FDA: www.coproducesafety.org.

Definición: TEl uso del término “melones” en este documento se refiere al melón cantalupo (también conocido como melón almizclero), al melón mielero, a la sandía y a los melones varietales (por ejemplo, “Canary”, “Crenshaw” y “Galia”), tanto como materias primas agrícolas como a los productos frescos de valor añadido derivados de ellos. Los melones pueden cultivarse y cosecharse para el mercado fresco (es decir, frescos, sin procesar) o para “productos frescos cortados/de valor añadido” (es decir, mínimamente procesados, como cortados, pelados, cortados en rodajas o en cubitos y luego embolsados o preenvasados), enfriados, enviados al comercio minorista, mayorista o de procesado, y puestos a la venta al consumidor.

Cosecha/Poscosecha: La Guía de la FDA para minimizar los riesgos microbianos para la seguridad alimentaria de los melones(FDA Guide to Minimize Microbial Food Safety Hazards of Melons) (inglés), que pretende complementar las guías existentes, incluida la Guía para la industria: Guía para minimizar los riesgos microbianos en la seguridad alimentaria de frutas y hortalizas frescas(octubre de 1998) (Guía de BPAs), (Guidance for Industry: Guide to Minimize Microbial Food Safety Hazards for Fresh Fruits and Vegetables)(inglés)(October 1998) (GAPs Guide),que se aplica a los productos frescos, y la “Guía para la industria: Guía para minimizar los riesgos para la seguridad alimentaria de las frutas y hortalizas frescas-cortadas” (febrero de 2008) (Guía de productos frescos-cortados) “Guidance for Industry: Guide to Minimize Food Safety Hazards for Fresh-cut Fruits and Vegetables” (inglés)(February 2008) (Fresh-cut Guide), que se aplica a los productos frescos cortados. GAPS Guide(Guía de Buenas Prácticas Agrícolas/BPAs) ofrece recomendaciones a los productores, envasadores y transportistas para que utilicen buenas prácticas agrícolas en aquellas áreas sobre las que tienen control para prevenir o minimizar los riesgos microbianos para la seguridad alimentaria en los productos frescos. Fresh-Cut Guide(Guía de Productos Frescos- Cortados) ofrece recomendaciones a las empresas procesadoras de productos frescos-cortados para mejorar la seguridad de los productos frescos-cortados minimizando los riesgos microbianos para la seguridad alimentaria relacionados con las operaciones de procesamiento de productos frescos-cortados. La información incluida en esta guía específica para melones es consistente con las recomendaciones proporcionadas en la Guia BPAs y Guía de Productos Frescos- Cortados.

Seguridad alimentaria: Los patógenos humanos asociados con mayor frecuencia con los productos agrícolas (Salmonella y E. coli O157:H7) causan infecciones y enfermedades por vía oral fecal de contaminación de los alimentos y pueden involucrar vectores como las manos humanas, el agua y el suelo. Por lo tanto, los programas de seguridad alimentaria del melón deben prestar especial atención a la prevención de la contaminación fecal de las manos humanas, el agua y el suelo que entran en contacto con los melones. La industria del melón reconoce que una vez que un melón está contaminado, eliminar o matar los patógenos es difícil.Por lo tanto, la prevención de la contaminación microbiana en todos los pasos -desde la producción hasta la distribución- es muy preferible a los tratamientos para eliminar la contaminación después de que se haya producido. Las superficies ásperas y enredadas de algunos tipos de melón proporcionan un entorno excelente para los microorganismos que pueden transferirse a las superficies interiores durante el corte.

  • Para minimizar el riesgo de contaminación cruzada, use un cepillo para vegetales y lave bien los melones con agua corriente antes de pelarlos o rebanarlos.
  • Los melones cortados deben refrigerarse siempre (mantenerse a 41°F o menos), a menos que se corten y se sirvan inmediatamente al consumidor.
  • Para obtener más información sobre cómo ofrecer muestras de melones de forma segura, consulte la Guía del vendedor del mercado de productos agrícolas para preparar y ofrecer muestras de alimentos (Farmers’ Market Vendor Guide for Preparing and Offering Food Samples) (inglés).

Buenas Prácticas Agrícolas (BPAs):

Las Buenas Prácticas Agrícolas Good Agricultural Practices (inglés) se han adoptado ampliamente en la industria del melón para reducir las fuentes de contaminación en el campo y en la planta de envasado, y se han sugerido recomendaciones específicas de BPA para los melones Guía de la FDA para minimizar los riesgos microbianos para la seguridad alimentaria de los melones, FDA Guide to Minimize Microbial Food Safety Hazards of Melons (inglés).

Método de Distribución (Expandir todo | Colapsar todo)

Vende su producto en un mercado agrícola, una CSA, un puesto ambulante u otro punto de venta directo al consumidor.

Licencias: Si está vendiendo melones que ha cultivado, no hay requisitos de licencia específicos. Las frutas frescas enteras sin cortar se consideran productos agrícolas crudos y están exentas de los requisitos de licencia de la Ley de protección de alimentos minoristas de Colorado (Colorado Retail Food Protection Act.) Las muestras de estos productos pueden ser ofrecidas a los consumidores por vendedores que no tienen licencia como establecimientos de venta de alimentos al por menor y, por lo tanto, dichos vendedores no están obligados a cumplir con las disposiciones de las Normas y Reglamentos de Establecimientos de Venta de Alimentos al por Menor de Colorado (Colorado Retail Food Establishment Rules and Regulations). Si un vendedor sólo vende fruta y verdura sin cortar, está exento de la licencia de establecimiento de venta de alimentos al por menor, aunque ofrezca muestras.Si vende melones que ha comprado directamente a un cultivador de Colorado o a un mayorista, necesitará una Licencia de Distribuidor de Productos Agrícolas.

Etiquetado: No hay requisitos específicos de etiquetado. Los alimentos sin envasar, de un solo ingrediente, como frutas y verduras, no necesitan etiquetas.

Responsabilidad del impuesto sobre las ventas: Información general sobre el impuesto de ventas ( inglés).

Pesas y Medidas: Si vende su producto por peso, debe seguir los requisitos de pesos y medidas de Colorado (inglés). Los melones también pueden venderse por conteo, consulte la sección de frutas y verduras de pesos y medidas (inglés) para conocer las directrices.

Usted vende su producto a una tienda, restaurante, carro de comida, escuela K-12, universidad, hospital u otro establecimiento de venta de alimentos al por menor

Licencias: Si usted vende productos que ha cultivado, no hay ningún requisito de licencia específico para la venta de productos agrícolas enteros en bruto en el mercado mayorista.Si usted vende melones que ha comprado directamente a un cultivador de Colorado o a un mayorista, necesitará una Licencia de Distribuidor de Productos Agrícolas.

Etiquetado: El estado no requiere etiquetas específicas, sin embargo su comprador puede tener requisitos específicos. Consulte con su comprador los requisitos de identificación y trazabilidad del producto.

Responsabilidad del impuesto sobre las ventas: Información general sobre el impuesto de ventas ( inglés).

Pesas y Medidas: Si vende su producto por peso, debe seguir los requisitos de pesos y medidas de Colorado (Colorado weights and measures requirements) (inglés). Los melones también pueden venderse por conteo, consulte la sección de frutas y verduras de pesos y medidas (inglés) para obtener directrices.

Productos de valor añadido: Melón seco, melón cortado

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