Definición: Los frijoles secos son frijoles que se han secado con el fin de conservarlos para uso futuro, entre los más populares se encuentran el blanco, el negro, el pinto y el riñón.
Seguridad alimentaria: Las bacterias constituyen una amenaza menor, ya que el contenido de humedad de la mayoría de los granos y cereales impide su crecimiento durante el almacenamiento. Los mohos micotoxigénicos producen toxinas asociadas principalmente a los cereales y sus productos. Los cereales pueden infectarse con mohos, a veces en el campo, pero más comúnmente durante un almacenamiento inadecuado. Una vez que las micotoxinas están presentes, pueden persistir a través del procesamiento hasta el producto alimenticio final y plantear graves consecuencias para la salud de quienes consumen el cereal con altas cantidades de toxina.
Una vez cocidas, los frijoles se consideran potencialmente peligrosos y requieren un control de la temperatura para su seguridad.
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Manipulación (BPM): Las recomendaciones para la reducción de micotoxinas en cereales pueden encontrarse dentro de las BPA y las BPM. El Codex Alimentarius enumera las mejores prácticas específicas para la reducción de mohos toxigénicos en los granos de cereales. También se recomienda un plan HACCP si procesa cereales.
Método de Distribución | Colapsar todo)
Vende su producto en un mercado agrícola, una CSA, un puesto ambulante u otro punto de venta directo al consumidor.
- Si utiliza alimentos potencialmente peligrosos en su proceso de producción, necesitará una licencia de establecimiento de venta al por menor de alimentos, expedida por el departamento de salud de su condado tanto para vender productos envasados como no envasados. Entre los alimentos potencialmente peligrosos se incluyen los huevos y la leche, pero no la harina ni la levadura.
- If you do not use potentially hazardous foods in your production process and you are selling unwrapped bean products, you will need a Retail Food Establishment License, issued by your county health department.
- Si no utiliza alimentos potencialmente peligrosos en su proceso de producción y vende productos de frijol envueltos, está exento de licencia.
- Si vende productos de frijol que ha producido utilizando frijoles sin procesar que ha comprado a un cultivador de Colorado o a un mayorista, necesitará una Licencia de Manipuladores de Productos Básicos (Commodity Handlers License) del Departamento de Agricultura de Colorado. Para más información, consulte la página web del Programa de manipuladores de productos básicos Commodity Handler Program del Departamento de Agricultura de Colorado o póngase en contacto directamente con ellos.
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- Si utiliza productos agrícolas no procesados que haya comprado a otro productor de Colorado o a un mayorista para elaborar sus productos horneados, también necesitará una licencia de comerciante de productos agrícolas Farm Product Dealers License. Entre los productos agrícolas no procesados no se incluyen la harina, la avena arrollada ni los huevos, pero sí las frutas y verduras crudas, la leche y la miel cruda. Para más información sobre lo que se considera un producto agrícola no procesado, consulte Requisitos generales para la concesión de licencias..
- Si vende cualquier tipo de harina que muela y embolsa en el mercado, deberá ponerse en contacto con el Departamento de Agricultura de Colorado para obtener información sobre la concesión de licencias.
- Todos los procesadores de alimentos deben registrar sus instalaciones de procesado con la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).
Productos de frijol producidos por otra persona:
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- Si vende productos de frijol que contengan alimentos potencialmente peligrosos necesitará una licencia de establecimiento de venta al por menor de alimentos, expedida por el departamento de salud de su condado tanto para vender productos envueltos como para los que no lo estén.
- Si vende productos de frijol envueltos que no contengan alimentos alimentos potencialmente peligrosos está exento de licencia.
- Debe comprar los productos de frijol a un mayorista autorizado.
Frijoles secos:
- Los frijoles secos no se consideran potencialmente peligrosos. Si vende frijoles en bolsas, está exento de licencia.
Una vez cocidos, los frijoles se consideran potencialmente peligrosos y requieren un control de temperatura para su seguridad. Si desea ofrecer muestras cocinadas de su producto, deberá obtener una licencia de establecimiento de venta de alimentos al por menor, expedida por el departamento de salud de su condado.
Si está obligado a obtener una licencia de establecimiento de venta de alimentos al por menor, es posible que también necesite una licencia adicional y que su instalación de procesamiento requiera una inspección del departamento de salud de su condado. Si vende en mercados de agricultores u otros puntos de venta directa al consumidor de distintos condados, debe consultar con el departamento de salud de cada condado en el que venda su producto directamente a los consumidores. Aunque no es obligatorio en este momento, también puede registrar su instalación de procesamiento con el Departamento de Salud Pública y Medio Ambiente de Colorado..
Etiquetado: Si vende frijoles envueltos, deberá cumplir los requisitos generales de etiquetado. Si vende frijoles no envueltos o los embolsa en el mercado, no es necesario etiquetarlos. Si compra envases individuales a granel, muchos no tienen etiquetado en el envase (incluso pueden llevar la etiqueta “no para venta individual”) o el etiquetado está en la caja a granel. Conviene tener a mano la información del etiquetado para poder responder a las preguntas de los clientes (origen, alérgenos, ingredientes, etc.).
Responsabilidad del impuesto sobre las ventas: Información general sobre el impuesto de ventas..
Pesos y medidas: Si decide vender su producto por peso, debe seguir los requisitos de pesos y medidas de Colorado.. Si opta por vender su producto por conteo, no existen normativas en esta categoría.
Usted vende su producto a una tienda, restaurante, carro de comida, escuela K-12, universidad, hospital u otro establecimiento de venta de alimentos al por menor
- Para vender los productos de frijol que ha elaborado utilizando productos que usted mismo ha cultivado, primero debe registrarse en el Departamento de Salud Pública y Medio Ambiente de Colorado (CDPHE) como establecimiento mayorista de fabricación de alimentos. Una vez que haya registrado su negocio de fabricación de alimentos, puede ser inspeccionado por el CDPHE. Algunos procesos de fabricación requieren certificación y/o capacitación específicas que deben completarse antes de que pueda fabricar un alimento acidificado o procesar productos del mar. Si usted está interesado en hacer cualquiera de estos, primero debe ponerse en contacto con la División de Salud Ambiental y Sostenibilidad al (303) 692-3620 para obtener más información y visitar su página de información y requisitos del programa de alimentos al por mayor..
- Si va a vender productos de frijol utilizando productos agrícolas sin procesar comprados a otro productor o mayorista de Colorado, también necesitará una Licencia de Distribuidor de Productos Agrícolas.
- Si vende productos de frijol que usted ha producido utilizando frijoles secos sin procesar que ha comprado a un cultivador de Colorado o a un mayorista, necesitará una Licencia de Manipuladores de Productos Básicos del Departamento de Agricultura de Colorado. Para más información, consulte la página web del Programa de manipuladores de productos básicos del Departamento de Agricultura de Colorado o póngase en contacto directamente con ellos.
- Todos los procesadores de alimentos deben registrar sus instalaciones de procesado en la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).
enga en cuenta que si vende en mercados agrícolas y como mayorista, necesitará obtener una licencia de establecimiento de venta de alimentos al por menor y registrarse como fabricante de alimentos al por mayor.
Etiquetado: Requisitos generales de etiquetado..
Responsabilidad del impuesto sobre las ventas:: Información general sobre el impuesto de ventas.
Pesos y medidas: Si vende su producto por peso, debe cumplir los requisitos de pesos y medidas de Colorado. Si vende su producto con alguna otra medida, como el conteo, no existen normativas en esta categoría.