Conozca más sobre la Norma de Seguridad de los Productos Agrícolas de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) de la FDA en www.coproducesafety.org. Los productores de brotes también deben visitar la Sprout Safety Alliance www.ifsh.iit.edu/ssa.
Definicion: Los brotes son los brotes jóvenes de plantas como la alfalfa, el rábano y la soja, que generalmente se comen crudos.
Cosecha/Poscosecha: Véase la guía de la FDA para minimizar los riesgos microbianos para la seguridad alimentaria de las semillas germinadas FDA Guide to Minimize Microbial Food Safety Hazards for Sprouted Seeds.
Seguridad alimentaria: Se han registrado numerosos brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos asociados a diferentes tipos de brotes crudos y ligeramente cocinados. La mayoría de estos brotes fueron causados por Salmonella y E. coli. En los brotes asociados a los brotes, la semilla suele ser la fuente de las bacterias. Las cáscaras de las semillas suelen tener arrugas y pliegues, por lo que las bacterias pueden permanecer adheridas e incluso estar protegidas del lavado con agua u otros tratamientos, como el ácido acético o la lejía. Ningún tratamiento de semillas garantiza la eliminación de todas las bacterias dañinas. Las cubiertas de las semillas pueden desprenderse de la semilla tras la germinación, pero a menudo siguen enredadas en los sistemas radiculares de los brotes. En 1999, la FDA proporcionó a la industria de los brotes orientaciones para reducir el riesgo de contaminación de los brotes por bacterias nocivas. La FDA y otros organismos federales y estatales siguen colaborando con la industria para detectar y reducir la contaminación y mantener los brotes contaminados fuera del mercado.
Buenas prácticas agrícolas (BPAs): Las BPAs pueden utilizarse en la producción, desde la semilla hasta el brote, para reducir el potencial de contaminación microbiana por patógenos nocivos.
Método de Distribución | Colapsar todo)
Vende su producto en un mercado agrícola, una CSA, un puesto ambulante u otro punto de venta directo al consumidor.
Licencias: Si vende brotes que usted ha cultivado y que todavía están en su medio de cultivo (tierra, vermiculita u otro medio), no hay requisitos específicos de licencia, ya que los brotes se consideran no potencialmente peligrosos. Las verduras frescas enteras sin cortar se consideran productos agrícolas crudos y están exentas de los requisitos de licencia de la Ley de protección de alimentos minoristas de Colorado (Colorado Retail Food Protection Act). Las muestras de estos productos pueden ser ofrecidas a los consumidores por vendedores que no tienen licencia como establecimientos de venta de alimentos al por menor y, por lo tanto, dichos vendedores no están obligados a cumplir con las disposiciones de las Normas y Reglamentos de Establecimientos de Venta de Alimentos al por Menor de Colorado. Si un vendedor sólo vende frutas y verduras sin cortar, está exento de la licencia de establecimiento de venta de alimentos al por menor aunque ofrezca muestras. Si, por el contrario, los brotes han sido extraídos de su medio de cultivo antes de la venta, entonces se consideran potencialmente peligrosos y necesitan control de temperatura mediante refrigeración. En este caso, debe tener una licencia de establecimiento de venta de alimentos al por menor, expedida por el departamento de salud de su condado. Si vende germinados que ha comprado directamente a un cultivador de Colorado o a un mayorista, necesitará una licencia de comerciante de productos agrícolas Farm Product Dealers License.
Etiquetado: No hay requisitos específicos de etiquetado para los brotes en su medio de cultivo original. Los alimentos sin envasar, de un solo ingrediente, como frutas y verduras, no necesitan etiquetas. Cuando los brotes se venden sin el medio de cultivo, deben etiquetarse. Requisitos generales de etiquetado..
Responsabilidad del impuesto sobre las ventas: Información general sobre el impuesto de ventas.
Pesos y medidas: Si vende su producto por peso, debe seguir las normas sobre pesos sestablecidas por el Departamento de Agricultura de Colorado. Consulte la sección de frutas y hortalizas de pesos y medidas para conocer las directrices sobre la venta de brotes en una medida distinta al peso.
You are selling your product to a store, restaurant, food cart, university, or other retail food establishment
If you are selling sprouts that you have purchased directly from a Colorado grower or from a wholesaler, you will need a Farm Product Dealers License.
Etiquetado: El Estado no exige etiquetas específicas, pero su comprador puede tener requisitos específicos. Consulte con su comprador acerca de los requisitos de identificación y trazabilidad del producto.
Responsabilidad del impuesto sobre las ventas: Información general sobre el impuesto de ventas.
Pesos y medidas: Si vende su producto por peso, debe seguir los requisitos de pesos y medidas de Colorado. Los brotes también se pueden vender por volumen, consulte la sección de frutas y verduras de pesos y medidas para obtener directrices.
Vende su producto a escuelas K-12, hospitales, hogares de ancianos o centros preescolares.
Etiquetado: El Estado no exige etiquetas específicas, pero su comprador puede tener requisitos específicos. Consulte con su comprador los requisitos de identificación y trazabilidad del producto.
Responsabilidad del impuesto sobre las ventas: Información general sobre el impuesto de ventas.
Pesos y medidas: Si vende su producto por peso, debe seguir los requisitos de pesos y medidas de Colorado. Los brotes también se pueden vender por volumen, consulte la sección de frutas y verduras de pesos y medidas para obtener directrices.
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