Verduras de hoja verde y Verduras mixtas

Averigüe si está cubierto por la Norma de seguridad de los productos agrícolas de la Ley de modernización de la seguridad alimentaria de la FDA, ( Food Safety Modernization Act Produce Safety Rule) (FSMA) en www.coproducesafety.org.

Definición:

Verduras de hojas verdes: se refiere a las verduras de hoja verde que se cultivan y cosechan para el mercado fresco (frescas, sin procesar), enfriadas, transportadas a los puntos de venta al por menor o se ponen a la venta al consumidor e incluyen la lechuga (arrepollada, romana, de hoja verde, de hoja roja, mantecosa, batavia), la escarola, la endibia, la espinaca, la col (verde, roja y de Milán), la col rizada, la rúcula, la acelga, la berza y otras verduras de hoja verde que se venden sin procesar.
Mezcla de verduras (o ensalada mixta): se refiere a un producto especializado fresco que puede o no estar sujeto a etapas de procesamiento posteriores a la cosecha por parte del productor y que puede incluir una mezcla de lechugas tiernas, mostazas, acelgas, espinacas, rúcula, achicoria y otras verduras jóvenes de hoja verde que varían en función de la disponibilidad de suministro. A veces, las verduras mixtas también se denominan “mínimamente procesadas” porque han sido lavadas, cortadas, reenvasadas o alteradas con respecto a su estado original. Mesclun es una mezcla de lechugas tiernas (baby greens) y otras verduras para ensalada. El mesclun tradicional incluye perifollo, rúcula, lechuga y escarola.

Cosecha/Poscosecha:

Las verduras de hoja verde son muy perecederas y susceptibles a la contaminación microbiana; se recomienda enfáticamente que se almacenen y distribuyan bajo refrigeración.
La refrigeración, el almacenamiento en frío y la distribución/comercialización refrigerada de verduras de hoja verde como productos agrícolas crudos (mantener las verduras en hielo) no son obligatorios actualmente en Colorado para mantener la seguridad, pero la FDA está estudiando esta recomendación.
Las mejores prácticas de manipulación incluyen el uso de pinzas o guantes desechables cuando se embolsan verduras de hoja verde para los clientes en un mercado de agricultores. Un vendedor de mercado suele estar manipulando dinero y otros productos, por lo que las manos expuestas podrían contaminar fácilmente las verduras de hoja verde antes de que el consumidor las embolse y almacene. Incluso si se lavan a fondo antes de consumirlas, puede ser difícil, sino imposible, eliminar los microorganismos de los productos crudos.
Para reducir el riesgo de enfermedades de transmisión alimentaria asociadas a los productos agrícolas crudos y mínimamente procesados, es importante advertir a los clientes de que los productos crudos deben lavarse si se van a consumir crudos.

Seguridad alimentaria: Entre 1990 y 2009, el consumo de verduras de hoja verde se relacionó con 363 brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos que implicaron 13.569 casos de enfermedad reportados (Klein et al., 2009). La lechuga y otras verduras de hoja verde presentan múltiples oportunidades para emplear prácticas de gestión de riesgos de seguridad alimentaria para mejorar su seguridad. En la producción y recolección de verduras de hoja verde como materias primas agrícolas, se suelen emplear Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para obtener productos lo más seguros posible. Los patógenos humanos más frecuentemente asociados con los productos agrícolas (Salmonella y E. coli O157:H7) causan infecciones y enfermedades por vía oral fecal de contaminación de los alimentos y pueden implicar vectores como las manos humanas, el agua y el suelo. Una vez contaminada una verdura de hoja, es muy difícil eliminar o matar los patógenos. Por lo tanto, la prevención de la contaminación microbiana en todas las etapas, desde la producción hasta la distribución, es muy preferible a los tratamientos para eliminar la contaminación después de que se haya producido.

El agua utilizada durante la manipulación post-cosecha de los productos suele implicar un alto grado de contacto agua-producto y puede servir como fuente de contaminación. Además, la reutilización del agua de lavado puede dar lugar a la acumulación de cargas microbianas, incluidos patógenos indeseables procedentes de la cosecha. Los brotes anteriores de enfermedades transmitidas por los alimentos asociados con productos frescos y mínimamente procesados han sido generalmente el resultado de la contaminación de los productos con material fecal procedente del agua, los manipuladores de alimentos, el ganado o la fauna silvestre.

Las verduras mixtas se presentan a menudo de forma que sugieren al consumidor que el producto es un alimento listo para el consumo. Los pasos adicionales de procesado/manipulación y el método de comercialización pueden suponer un mayor riesgo para la seguridad alimentaria, ya que el consumidor puede no darse cuenta de que el producto debe lavarse antes de consumirlo. El procesamiento mínimo en la granja, como el enjuague de los restos gruesos de los productos crudos, no se considera procesamiento y, por lo tanto, no está sujeto a las BPF.

Buenas Prácticas Agrícolas/Buenas Prácticas de Fabricación: Seguir las BPA y BPF para la producción, cosecha, procesamiento, envasado y transporte de verduras de hoja verde puede reducir el potencial de contaminación microbiana.

Método de Distribución (Expandir todo | Colapsar todo)

Vende su producto en un mercado agrícola, una CSA, un puesto ambulante u otro punto de venta directo al consumidor.

Licencias: Cuando se trata de licencias, la apariencia importa. El inspector de su mercado determinará si sus verduras mixtas están procesadas o no. Si usted vende verduras de hoja verde o verduras mixtas lavadas y presentadas como listas para comer, entonces está vendiendo un producto procesado y necesitará una licencia de establecimiento de venta de alimentos al por menor, emitida por el cdepartamento de salud de su condado.. Las verduras mixtas crudas, sin envasar, con un mínimo o ningún procesamiento posterior a la cosecha no son un alimento listo para el consumo y, por lo tanto, no están sujetas a las Reglamentaciones de Alimentos al por Mayor de Colorado ni a las Reglamentaciones de Establecimientos Minoristas de Alimentos de Colorado. El consumidor debe lavar el producto si se va a consumir crudo. Si un vendedor sólo vende verduras de hoja verde sin procesar, está exento de la licencia de establecimiento de venta de alimentos al por menor aunque ofrezca muestras (Retail Food Establishment Interpretation #14-08 and #13-05). Si se ofrecen muestras de verduras de hoja verde, es muy importante seguir las directrices de manipulación segura proporcionadas en la guía Farmers’ Market Vendor Guide for Preparing and Offering Food Samples. Si vende verduras de hoja verde o verduras mixtas que ha comprado directamente a un agricultor de Colorado o a un mayorista, también necesitará una licencia de comerciante de productos agrícolas Farm Product Dealers License.

Etiquetado: Si vende verduras de hoja verde crudas, sin envasar, o verduras mixtas con un procesamiento poscosecha mínimo o nulo, no existen requisitos específicos de etiquetado. Los alimentos sin envasar, de un solo ingrediente, como frutas y verduras, no necesitan etiquetas. Si vende verduras mixtas envasadas y listas para el consumo, deberá cumplir los requisitos generales de etiquetado..

Recomendación: CSU Extension recomienda las siguientes prácticas de manipulación y etiquetado de espinacas en bolsa o ensaladas verdes mixtas para los vendedores del mercado de agricultores:

Utilice pinzas o guantes para transferir las espinacas o las ensaladas verdes mixtas a bolsas de plástico para venderlas a los clientes.
Las etiquetas de las bolsas deben incluir
a. nombre y ubicación de la granja
b. El siguiente mensaje: Estas verduras no están listas para el consumo y deben enjuagarse bien con agua corriente antes de prepararlas para el consumo.
c. fecha de cosecha

Responsabilidad del impuesto sobre las ventas: Información general sobre el impuesto de ventas

Pesos y medidas: Si vende su producto por peso, debe seguir los requisitos de pesos y medidas de Colorado. Las verduras de hoja verde también se pueden vender por volumen, consulte la sección de frutas y verduras de pesos y medidas para obtener directrices.

Usted vende su producto a una tienda, restaurante, carro de comida, escuela K-12, universidad, hospital u otro establecimiento de venta de alimentos al por menor

Licencias: Si vende verduras de hoja verde o verduras mixtas crudas, sin envasar, que no están listas para el consumo y deben ser lavadas o procesadas de otra manera por el usuario final que usted ha cultivado, no hay requisitos específicos de licencia.Si vende verduras de hoja verde o mixtas que han sido prelavadas y son un producto listo para el consumo, se consideran procesadas y primero debe registrarse en el Departamento de Salud Pública y Medio Ambiente de Colorado (CDPHE) como una instalación de fabricación de alimentos al por mayor. Una vez que haya registrado su negocio de fabricación de alimentos, puede ser inspeccionado por el CDPHE. Primero debe ponerse en contacto con la División de Salud Ambiental y Sostenibilidad llamando al (303) 692-3620 para obtener más información y visitar su página sobre información y requisitos del programa de alimentos manufacturados.Si vende verduras de hoja verde o verduras mixtas que ha comprado directamente a un agricultor de Colorado o a un mayorista, también necesitará una licencia de comerciante de productos agrícolas.Etiquetado: Si se vende una mezcla de verduras crudas, sin envasar y con un procesado poscosecha mínimo o nulo, no existen requisitos específicos de etiquetado. Sin embargo, las mezclas de ensaladas envasadas y listas para consumir sí requieren etiquetado.

Responsabilidad del impuesto sobre las ventas: Información general sobre el impuesto de ventas.

Productos de valor añadido: Ensaladas mixtas

Enlaces relacionados:

References:

Klein, S., Witmer, J., Tian, A., and DeWaal, C.S. 2009. The Riskiest Foods Regulated by the US Food and Drug Administration. Center for Science in the Public Interest. Accessed April 2010 from: http://www.cspinet.org/new/pdf/cspi_top_10_fda.pdf.